Простые рецепты от кондитеров: рецепт приготовления маффинов

Маффины — это американская версия обычных кексов. Маффины, рецепт которых мы предложим далее в статье, могут иметь круглую или овальную форму. В большинстве случаев это сладкие кексы, рецепты которых предполагают использование начинки из шоколада, творога, фруктов, орехов либо ягод.

Немного истории: что такое маффины?

По одной из версий название «маффин» произошло от французского слова moufflet, что в переводе означает «теплый хлеб». А по другой — от немецкого muffe, переводящегося как «виды хлеба».

В Америку маффины в первый раз привезли английские эмигранты. В частности историки называют имя Сэмюэля Томаса, который в конце XIX века открыл предприятие под названием Маффин-Хаус — пекарню в одном из районов Нью-Йорка. А популярными маффины стали после 1893 года, когда их стали продавать на ярмарке в Чикаго.

В первое время маффины, рецепт которых распространялся довольно быстро среди хозяек, выглядели как маленькие пирожные, которые выпекались преимущественно из кукурузной муки. В то время маффины были не очень сладкими, да и ассортимент их оставлял желать лучшего.

Маффины, рецепт которых в дальнейшем стал включать помимо кукурузной овсяную и пшеничную муку, американцы стали воспринимать как быструю и простую еду, поэтому хозяйки часто готовили их к завтраку или для праздничного стола. А вот для массовых продаж такая выпечка не годилась, потому как очень быстро черствела.

В настоящее время существует два типа маффинов: английские, в процессе приготовления которых используется дрожжевое тесто, и американские, рецепт приготовления которых предполагает использование соды или разрыхлителя (либо того и другого).

Сегодня маффинами, которые готовят с самыми разными начинками, никого не удивить. Причем рецепты их настолько просты, что маффины можно готовить вместе с детьми.

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Классические английские маффины: рецепт

Приготовление классических маффинов не представляет особенной сложности.

Для приготовления 6 порций:

• 260 г муки высшего сорта просеивают, соединяют со 100 г сахара, 10 г разрыхлителя и половиной ч. л. соды. Все перемешивают;
• в отдельной миске растапливают 100 г сливочного масла либо маргарина;
• добавляют сухую смесь в растопленное масло и снова все тщательно перемешивают;
• оставляют подышать 20 мин;
• силиконовые формы смазывают маслом (как вариант можно вырезать бумажные квадратики и положить на дно). Маффины в процессе выпекания увеличатся, поэтому тесто наливают не до краев;
• ставят формы на противень и помещают в разогретую до 200 градусов духовку;
• выпекают маффины 20 мин. Остывать кексы должны в формах.

Маффины с лимонной цедрой

Для приготовления 10 лимонных маффинов:

• 2 яйца и 150 г сахарного песка взбивают до крепкой пены;
• добавляют 50 мл подсолнечного масла, сок, и натертую цедру одного лимона, постоянно взбивая смесь на малых оборотах;
• в другой миске смешивают 200 г муки высшего сорта, 10 г разрыхлителя и столько же ванильного сахара;
• сухую смесь просеивают в миску с маслом и лимоном и старательно перемешивают;
• добавляют 120 г сметаны средней жирности, раскладывают в обработанные маслом и застеленные бумагой силиконовые формы, после чего выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов в продолжение 25 мин.

Маффины с шоколадной начинкой: рецепты для праздничного стола

Такой десерт подойдет как для ежедневных завтраков, так и для меню праздничного стола.

Для приготовления 10 порций:

• 200 г черного шоколада рубят на мелкие кусочки;
• 120 г сливочного масла растирают с таким же количеством сахарного песка и добавляют в смесь подготовленный заранее шоколад;
• в 220 г муки добавляют пару чайных ложек разрыхлителя, соединяют с остальными ингредиентами, после чего замешивают мягкое тесто;
• наполняют приготовленной массой силиконовые формочки (не до верху) и ставят выпекать в духовку при температуре 180 градусов;
• маффины будут готовы через 20—25 мин. Это можно проверить, проколов их сухой спичкой.

Английские маффины с творогом

Для приготовления 10 порций:

• 2 яйца миксером или венчиком взбивают в крепкую пену, добавляют 200 г сахара и снова взбивают до полного растворения последнего;
• 220 г творога перетирают через сито, добавляют 15 г ванильного сахара (при желании можно добавить промытый и распаренный изюм) и перемешивают с ранее приготовленной смесью;
• добавляют 50 г сметаны и 80 г сливочного масла (растопленного). Все еще раз перемешивают;
• 220 г муки просеивают, соединяют с 1 ч. л. разрыхлителя и 0.5 ч л пищевой соды;
• соединяют муку с жидкой массой, разливают по формам, заполняя их не до верху;
• такие маффины выпекаются несколько дольше, чем другие виды — около получаса при температуре 180 градусов;
• готовые изделия после остывания посыпают сахарной пудрой и подают к чаю или кофе.

Маффины с апельсинами или ягодами

Маффины с апельсинами нравятся взрослым и детям. Кстати, их можно готовить вместе с детьми.

Для приготовления 12 порций маффинов:

• 100 г размягченного сливочного масла соединяют со 150 г сахара и хорошо перетирают до растворения сахара;
• продолжая перетирать, добавляют 15 г ванильного сахара и 3 яйца (по одному);
• апельсин или любые ягоды моют, просушивают бумажным полотенцем;
• выжимают из них сок, а из апельсина еще натирают цедру;
• просеивают 250 г муки (может понадобиться немного больше в зависимости от количества выжатого сока), добавляют 10 г разрыхлителя и столько же соды;
• все подготовленные ингредиенты тщательно перемешивают;
• подготовленные формы смазывают растопленным маслом, вкладывают бумажные вставки, заливают тесто и украшают половинками очищенного грецкого ореха;
• выпекают изделия в продолжение получаса при температуре 180 градусов.

Маффины с фруктами для детского питания

Маффины, рецепт приготовления которых предусматривает добавление фруктов, прекрасно подойдут для питания взрослых и детей.

Для 20 штук:

• смешивают 350 г просеянной муки, 110 г сахара, 15 г разрыхлителя, столько же соды и ванильного сахара, немного соли;
• 100 г мягкого сливочного масла взбивают миксером с 2 яйцами до образования однородной массы;
• продолжая процесс взбивания, вливают 300 мл молока;
• из очищенных фруктов при помощи вилки делают пюре;
• соединяют жидкую часть с сухой, разливают по формочкам и выпекают 25 мин при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!